Gıdalarda su kaça ayrılır? Gıdalardaki su iki farklı formda bulunur: serbest su ve bağlı su. Bağlı su, gıdadaki diğer moleküllere bağlıdır. Besinlerdeki su miktarı neyi gösterir? Gıdanın su içeriği önemli bir kalite göstergesidir. Bazı gıdaların su içeriği çok yüksekse, kalite özellikleri değişir ve enzimler ve mikroorganizmalar tarafından hızla bozulurlar. Gıdada bulunan su, birçok bileşen için çözücü görevi görür. Gıdalarda su aktivitesi nasıl düşürülür? Gıdaya şeker veya tuz gibi gıdadaki serbest suyla kimyasal reaksiyona girerek bağlanan maddeler eklendiğinde gıdadaki serbest su miktarı azaltılır. Su formları nelerdir? Saf su tatsız, kokusuz ve renksizdir. Su üç halde bulunabilir: katı (buz), sıvı veya gaz…
Yorum Bırak